Veriga biftekov Timberjacks

Dobro opravljeno: čista popolnost je parna gastronomija Timberjackovega doživetja govedine in piva

Nekateri ljudje s svojih potovanj prinesejo majhne spominke, verjetno pa le redki prinesejo poslovno idejo. Prav to se je zgodilo Thomasu Kemnerju, podjetniku iz Göttingena. Ljubitelja Severne Amerike je navdihnila prizemljenost ameriške kulinarične kulture, zato je ustvaril restavracijo Timberjacks, BBQ restavracijo, idiosinkratičen in neizživet gastronomski koncept. Prva restavracija Timberjacks se je odprla leta 2016 v industrijskem območju Göttingena v prostorni brunarici. Zdaj je na voljo še osem lokacij, od katerih se je ena v začetku leta 2023 odprla v Kölnu. Podjetnik se pri hrani ne osredotoča le na kakovost. V novi stavbi v Kölnu je za izolacijo skoraj 2.500 m² velike strešne površine uporabljen visoko zmogljiv izolacijski material PIR iz purena.

Les ima glavno vlogo v zdaj ne več povsem novem, a očitno uspešnem gastro konceptu. Na vseh lokacijah se gradijo ogromne hiše iz drevesnih debel, ki so obdelane s pigmentiranim lakom za zaščito lesa in tako urejene, da so videti rustikalno in staro. Stavbe so okronane z obsežnimi strešnimi pokrovi s črnimi engobiranimi strešniki. "Timberjacks je resničen in brez filtrov," pojasnjuje podjetnik. Tudi v Kölnu je iz betona izdelanih le nekaj sestavnih delov stavbe, in sicer temelji, talna plošča in jašek za dimnik in potrebne kuhinjske izpušne cevi.

Vse na strehi

Da bi bil edinstven in naraven videz otipljiv tudi v notranjosti, so vidni tudi špirovci in lesene deske strešne konstrukcije. Vsi drugi funkcionalni sloji strešne konstrukcije so bili razporejeni nad nosilno lupino. Strešna dela je v Kölnu izvedlo tesarsko podjetje Holzapfel Holzsystemtechnik GmbH iz Eschwegeja.

Kot zasilno hidroizolacijo in konvekcijsko pregrado so mojstri na posamezne dele strehe, med katerimi je več dvokapnih streh, šotorska streha in več vikendov, položili robustno in mehansko močno membrano puren TOP DSB 100. Za zrakotesen spoj prekrivajočih se membran so v območju šiva opremljeni s sistemom "lepilo na lepilo". Ta ne zagotavlja le zrakotesnega stika folij med seboj, temveč tudi preprečuje migracijo vlage skozi kapilare. Nebleščeče membrane z vrednostjo sd ≥ 100 m so med celotnim delom na strešnih površinah zagotavljale zadostno vremensko zaščito osnovne konstrukcije. Ker so ta trajala več tednov, so tesarji konvekcijsko zaporno membrano dodatno zavarovali s strešnimi letvami.

Najboljša podlaga za izolacijski sloj iz PIR

Na strešnih površinah, ki so bile zasnovane kot povsem hladne strehe, kot sta strešna kritina za vhodni del in zunanjo teraso, je po polaganju konvekcijske zaporne membrane sledilo popolno opaženje s kontra letvami in podpornimi letvami za kasnejše prekrivanje z engobiranimi strešniki. Vse druge strešne površine so bile pripravljene za vgradnjo izolacijskega sistema za poševne strehe puren Perfect. Na območju ostrešja in na robovih so strižni leseni nosilci, nameščeni na nosilno lupino, zagotovili omejitev izolacijskega sloja. Poleg tega je bilo treba konvekcijsko pregrado še strokovno in zrakotesno povezati z vsemi dvižnimi gradbenimi elementi, kot so betonski jašek in strešna okna, ki so bila prav tako že vgrajena. Nato se je lahko začela vgradnja 140 mm debelih plošč iz trde PIR pene z okoliškimi pero in utor.

Visoko zmogljiva izolacija za prijetno notranjo klimo

Visoko učinkoviti izolacijski elementi λ 0,022 imajo nazivno vrednost toplotne prevodnosti λ (Lambda B)=0,023 W/(m×K) v skladu z DIN 4108-4. Za trajno odpornost na veter in brezkapilarno lepljenje zgornje laminirane difuzijsko odprte obloge so te tovarniško opremljene s sistemom "lepilo na lepilo" na območju prekrivajočega se šiva. Izolacijske plošče iz PIR, ki se polagajo po delih, so po potrebi izurjeni obrtniki razrezali po velikosti. Obdelava lahkih plošč je preprosta in hitro izvedljiva. To pomeni, da je bilo mogoče brez težav izvesti številne detajle, kot so grebeni in fileti ter povezave z dvižnimi gradbenimi elementi ali napeljavami. Morebitne votline so bile zapolnjene s peno.

Profesionalno do zadnje podrobnosti

S 30 cm širokim obrobnim trakom Diffucell iz podjetja puren smo zagotovili, da so bili povezovalni elementi odporni tudi na veter in dež. Samolepilni obrobni trak je bil na vse obrobe nameščen tudi po polaganju izolacijskih plošč PIR.

Zaradi naklona strehe 15 stopinj na strešnih površinah - le pri vikendih je naklon strehe 22 stopinj - so tesarji pritrdili kontra letve v nosilno konstrukcijo s tesnilnimi trakovi z žeblji na spodnji strani. Za pritrditev in neprekinjen prenos obremenitve toplotnoizolacijskih sistemov s celotno površino so bili uporabljeni posebni vijaki, saj so bile hkrati z vijačenjem kontra letvic pritrjene tudi izolacijske plošče iz PIR. Dela na strešni konstrukciji so se zaključila s polaganjem in pritrjevanjem podpornih letev v ustreznem razmaku med letvami za strešno kritino.

Nenavadna ponudba na nenavadni lokaciji

Črni engobirani glineni strešniki so tudi krona na kölnskih lesenih hišah. Podobno kot na drugih lokacijah se nova restavracija BBQ ne nahaja v enem od okrožij renske metropole, temveč neposredno ob izvozu na kölnski avtocestni obroč. Thomas Kemner, ki je prišel na idejo, pravzaprav od precej nenavadne lokacije pričakuje "vozne stranke". Timberjacks ima veliko za ponuditi. Poleg piva, govedine in domačih specialitet vas na divjo vožnjo vabi tudi stroj za jahanje bikov. Pester program dopolnjuje glasba v živo, ki se ujema z ambientom. Kajti ustanovitelj želi svoje goste popeljati na lastno potovanje po okusu in izkušnjah po severu Amerike.